Υλικά:
2 μικρά κίτρινα κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
Λίγα κοτσάνια σέλινο
2 κομμάτια φρέσκο κρεμμυδάκι
Λίγο λάδι
Αλατοπίπερο
Μανιτάρια
Κολοκύθες
Ζωμό λαχανικών
Αγριο ρύζι
Βίγκαν γαρίδες
Κονσερβοποιημένες ντομάτες
Μπαχαρικά για γκάμπο
Βίγκαν λουκάνικα (προαιρετικά)
Οδηγίες:
Ξεκινήστε κόβοντας τα κρεμμύδια σε φέτες. Χρησιμοποιήστε δύο μικρά κρεμμύδια ή ένα μεγάλο ανάλογα με τη διάθεσή σας.
Συνεχίζουμε να κόβουμε το σέλινο σε φέτες και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε επίσης το πικρό στέλεχος από τις πιπεριές.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα πράσινα κρεμμυδάκια.
Συνεχίζουμε να κόβουμε τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια σε κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέστε ζωμό λαχανικών ή νερό σιγά σιγά μέχρι να έχετε την επιθυμητή συνοχή.
Προσθέτουμε, πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά για το gγκάμπο.
Προσθέστε το άγριο ρύζι, τις Βίγκαν γαρίδες και τις κονσέρβες ντομάτες. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και Βίγκαν λουκάνικα.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Σερβίρετε το γκάμπο με λευκό ρύζι.
Καλή όρεξη!
