Νιόκι από το μηδέν, πατάτες, αλεύρι, διαμόρφωση, μαγείρεμα, σάλτσα,
Συστατικό:
* Ζεστές μεγάλες πατάτες
- Κρόκος
* Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* Αλατισμένο νερό
* Σάλτσα της επιλογής σας (π. χ. καστανό βούτυρο φασκόμηλου)
Οδηγία:
1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τις πατάτες:
* Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια.
* Βράζουμε και προσθέτουμε τα κομμάτια πατάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέσα.
* Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι.
* Αδειάστε ελαφρά τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν.
2. Ρύζι ή μύλος τις πατάτες:
* Χρησιμοποιώντας ένα ρύζι ή ένα μύλο τροφίμων, πιέστε τις μαγειρεμένες πατάτες σε μια επιφάνεια εργασίας.
* Απλώστε ομοιόμορφα τις πατάτες σε ένα ευρύ στρώμα, επιτρέποντας στον ατμό να διαφύγει και αποτρέποντας την υπερβολική υγρασία.
3. Ενσωματώστε τους κρόκους αυγών και το αλεύρι:
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, προσθέστε τους κρόκους αυγών στις πατάτες με ρύζι.
* Ανακατέψτε τα μαζί μέχρι να συνδυαστούν καλά.
* Κοσκινίστε περίπου τα 2/3 του αλευριού ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα πατάτας.
* Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι στη ζύμη, προσέχοντας να μην το υπερκεράσετε. Ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής με κίνηση κοπής λειτουργεί καλά για αυτό το βήμα.
* Διπλώστε και πιέστε τη ζύμη για να ενσωματώσετε το υπόλοιπο αλεύρι, αποφεύγοντας μια κίνηση ζύμωσης.
* Κάντε τη ζύμη μαλακή, εύπλαστη και ελαφρώς κολλώδη. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, αλλά προσέξτε να μην προσθέσετε πάρα πολύ.
4. Διαμορφώστε τα νιόκι:
* Συγκεντρώστε τη ζύμη και πιέστε την επίπεδη.
* Διπλώστε τη ζύμη μία ή δύο φορές για να την αναμίξετε απαλά λίγο περισσότερο.
* Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι όπως απαιτείται για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.
* Ξεσκονίστε την περιοχή εργασίας σας με αλεύρι για να μην κολλήσει.
* Πάρτε μικρές μερίδες ζύμης και τυλίξτε τις σε φίδια, παρόμοια με την εργασία με το play-Doh.
* Κόψτε τα φίδια σε τμήματα 1 ίντσας για να σχηματίσετε τα νιόκι.
- Για διακοσμητικές κορυφογραμμές, κυλήστε τα νιόκι πάνω από μια σανίδα νιόκι, τα δόντια ενός πιρουνιού ή παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα:
* Επιλέξτε μια σάλτσα της προτίμησής σας. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται μια σάλτσα καφέ βουτύρου φασκόμηλου.
* Ακολουθήστε την προτιμώμενη συνταγή σας για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ενώ μαγειρεύουν τα νιόκι.
6. Μαγειρέψτε τα νιόκι:
* Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλάτι για να γίνει αλμυρό.
* Ρίξτε απαλά τα νιόκι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλέουν στην κορυφή.
* Αφήστε τα νιόκι να μαγειρέψουν για επιπλέον 20 δευτερόλεπτα αφού εμφανιστούν.
* Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα νιόκι στην προετοιμασμένη σάλτσα.
7. Σερβίρετε και απολαύστε:
* Πετάξτε τα νιόκι ομαλά στη σάλτσα για να τα καλύψετε σωστά.
* Σερβίρετε τα νιόκι ζεστά και γαρνίρετε όπως θέλετε.
* Απολαύστε τα σπιτικά νιόκι σας με την αγαπημένη σας σάλτσα.
