Υλικά:
1,5 κιλό μοσχάρι για μπριζόλα, κομμένο σε κομμάτια
200 γρ μπέικον κομμένο σε κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
4 καρότα, κομμένα σε φέτες
500 γρ μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μπουκάλι κόκκινο κρασί (Bourguignon ή Pinot Noir)
1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
Φρέσκο θυμάρι
Φρέσκος μαϊντανός
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Αλεύρι για πάχυνση
Οδηγίες:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το μπέικον σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν. Τα αφαιρείτε και αυτά και τα αφήνετε στην άκρη.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα. Το ψήνουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
Αλείφουμε την κατσαρόλα με το κόκκινο κρασί, ξαφρίζοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν όλα τα αρωματικά. Αφήστε το κρασί να χαμηλώσει για λίγα λεπτά.
Επιστρέψτε το μπέικον, τα κρεμμύδια και το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και φρέσκο θυμάρι.
Προσθέστε το ζωμό κρέατος και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 2-2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ενωθούν καλά οι γεύσεις.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο νερό για να γίνει ένα κουρκούτι. Προσθέστε σιγά σιγά το μίξερ στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά να πήξει η σάλτσα. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.
Προαιρετικά: Ρίξτε το κονιάκ για να προσθέσετε επιπλέον γεύση λίγο πριν το σερβίρετε.
Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή φρέσκο ψωμί.
Απολαύστε το νόστιμο και γευστικό Βοδινό μπουργκινιόν!
