Υλικά:
500 γραμμάρια ζυμαρικά ροτίνι
2 στήθη κοτόπουλου, περίπου 500 γρ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα ιταλικών μπαχαρικών
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Λίγες πρέζες νιφάδες τσίλι
200 γραμμάρια ντοματίνια
200 γραμμάρια μίνι μοτσαρέλα
1/2 – 1 φλιτζάνι ελιές ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές
1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Οδηγίες:
Βράζουμε τα ζυμαρικά ροτίνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κοτόπουλα. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε τα κοτόπουλα για περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να έχουν εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζουμε τα κοτόπουλα από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα κόβουμε σε κύβους.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το ξύδι από το κρασί, τα ιταλικά καρυκεύματα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τη σκόνη σκόρδου και τις νιφάδες τσίλι μέχρι να ενωθούν καλά.
Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά να επικαλυφθούν με την ιταλική σάλτσα.
Προσθέστε τα ντοματίνια, τη μίνι μοτσαρέλα, τις ελιές, την πεπερόνι και το κόκκινο κρεμμύδι στο μπολ. Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά.
Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.
Σερβίρετε και απολαύστε!
